Ден преди Никулден: Съвети от търговците и рецепта от баба Нина

Ден преди един от най-големите и обичани православни празници Никулден шуменци се запътиха към магазини и пазари, за да си купят риба за празничната трапеза.

Много от големите търговски вериги вече предлагат главно шаран на намалени цени, докато на пазара разнообразието на риби е много по – голямо.

Клиентите, които са решили да заложат на пазара получават освен самата риба и някои съвети от това как да разпознаят дали е прясна до как да я приготвят.

“Не е задължително на трапезата да бъде поднесен шаран. Много хора си купуват амур, каракуда, сом, паламуд и други. Има и клиенти, които държат да спазят традицията и идват точно за шаран”, разказа един от търговците на шуменския пазар.

Търговците разкриват и някои тънкости при избора на прясна риба, като това очите да са изпъкнали и бистри; люспите и перките да са прилепнали към тялото; коремната кухина да е със седефен блясък и вътрешните органи са с характерната за рибата миризма.

Рецептите за пълнен шаран са най-разнообразни и всеки кулинар допринася за тяхното постоянно подобряване. Ето и една рецепта, която ни сподели на пазара баба Нина, която ще празнува и имен ден:

  • 1 1/4 кг шаран
  • 200 г ориз
  • 3 глави лук
  • 1 връзка пресен лук
  • 60 г орехи
  • 60 г стафиди
  • 1 ч.л. мащерка
  • 1 щип. черен пипер
  • сол
  • 4 с.л. олио
  • 1 к.ч. вода
  • магданоз

Стафидите се накисват във вряла вода за десетина минути. През това време 1/3 от лука се нарязва на ситни кубчета и се задушава в дълбок тиган с олио. Щом лукът се позлати, се добавя измитият ориз и се пържи, докато стане прозрачен. След това към него се добавят подправките – черен пипер, сол, мащерка, а също и водата. Когато оризът поеме течността, към него се добавят отцедените от врялата вода стафиди, натрошените орехи и накрая – ситно нарязаният пресен лук. Всичко се разбърква много старателно. Шаранът се почиства добре, измива се с вода и люспите му се отстраняват. С плънката се пълни и се зашива с подходящ и здрав конец. Останалият лук се обелва и нарязва на колелца, които се подреждат на дъното на тавичка. Върху колелцата лук се полага напълненият и зашит с конец шаран, а около него се разпределя останалото от плънката, което не е се е побрало в рибата. Ястието се поръсва с малко сол и се залива с вода, колкото да покрие ориза. Завива се с фолио и се оставя да се пече за около час при 180 температура, след което фолиото се отстранява и пълненият шаран се пече още половин час без фолио, докато се позлати. Накрая се поръсва със ситно нарязан пресен магданоз. 

 

Подобни

Leave a Comment

three − three =